Le Maguey Barril, ou Agave karwinskii, est l'une des plus de dix variétés ethnotaxonomiques utilisées dans la production de mezcal. Également connu sous le nom de San Martín, cet agave se distingue par ses tiges matures et allongées, communément appelées piñas. Ces piñas, lorsqu'elles font l'objet de soins méticuleux pendant leur croissance, peuvent atteindre un poids de plus de 200 kg. L'importance de ces ananas réside dans leur teneur élevée en polysaccharides, des composants clés qui, une fois transformés, deviennent le mezcal caractéristique. L'importance du Maguey Barril dans la production de mezcal n'est pas seulement due à sa taille ou à sa composition chimique, mais aussi à son rôle dans la biodiversité et l'ethnobotanique de la région. Les méthodes de culture et d'entretien de cette plante reflètent une profonde compréhension des pratiques agricoles traditionnelles, ainsi qu'un respect de la nature transmis de génération en génération. Le résultat est un mezcal aux caractéristiques uniques qui non seulement ravit le palais, mais raconte aussi l'histoire de son origine, tissant culture, science et tradition dans chaque gorgée. Photo prise à San Baltazar chichicapam, Oaxaca.
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