Le Maguey Cirial, également connu sous le nom de Maguey Cuishe, appartient à l'espèce Agave karwinskii et est reconnu dans l'ethnotaxe utilisée pour la production de mezcal. Cette variété se caractérise par sa longue tige fibreuse, connue sous le nom d'ananas, qui se développe à l'état adulte et mature. Bien qu'il contienne moins de polysaccharides que les autres agaves, le Maguey Cirial est largement utilisé dans la production de mezcal. Sa popularité est due à sa croissance naturelle et à sa grande adaptabilité aux conditions climatiques et pédologiques de la région de Oaxaca, ce qui en fait un candidat idéal pour la production de cette eau-de-vie. L'utilisation du Maguey Cirial dans la production de mezcal n'est pas seulement une question d'adaptabilité et de croissance, mais aussi de goût et de tradition. Malgré sa faible teneur en polysaccharides, les mezcals produits à partir de cette variété sont appréciés pour leur profil aromatique unique et leur qualité. L'adaptation du Maguey Cirial à la région d'Oaxaca est un exemple de la manière dont la biodiversité locale et les pratiques culturales traditionnelles se combinent pour créer un produit qui est non seulement représentatif de son lieu d'origine, mais qui contribue également à la diversité des saveurs dans le monde du mezcal. Photo prise dans la ville de Las Salinas dans le district d'Ejutla, Oaxaca.
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