Le Maguey Espadín (Agave angustifolia Haw) est une espèce emblématique de la diversité des agaves utilisés dans la production de mezcal. Sur le plan morphologique, cette plante se caractérise par des rosettes caespitantes très étendues, atteignant une hauteur de 1,0 à 1,5 mètre et un diamètre de 1,5 à 2,0 mètres. Les tiges de cette espèce, dont la longueur varie entre 20 et 60 cm, portent des feuilles matures dont la forme oscille entre linéaire et lancéolée, mesurant de 60 à 120 cm de long et de 3,5 à 10 cm de large. Ces feuilles, également appelées pencas, adoptent des positions allant de l'ascendant à l'horizontal et présentent des teintes allant du vert clair au vert grisâtre, reflétant l'adaptabilité de l'espèce à différents environnements écologiques. La configuration morphologique du Maguey Espadín est non seulement distinctive, mais aussi fonctionnelle, jouant un rôle crucial dans la survie et la reproduction de la plante. Les larges rosettes permettent de capter efficacement la lumière du soleil, tandis que la variabilité de la forme et de l'orientation des feuilles facilite la collecte de l'eau de pluie, une ressource vitale dans les habitats arides où cette espèce est communément présente. En outre, la pigmentation des feuilles peut contribuer à la protection contre le rayonnement solaire excessif, démontrant l'interaction complexe entre la structure de la plante et son environnement, un aspect fondamental pour comprendre l'écologie et la culture du Maguey.
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