Au cœur de certaines communautés de l'Oaxaca, la distillation du mezcal se fait encore de manière ancestrale, en utilisant des pots d'argile comme instrument clé de ce processus. Cette technique ancestrale permet non seulement de préserver l'intégrité et l'essence du mezcal, mais aussi d'ajouter de la complexité et de la profondeur à sa saveur, reflétant ainsi la richesse culturelle et traditionnelle de ces régions. L'utilisation de pots en terre cuite, au-delà d'une méthode de distillation, est un hommage vivant aux pratiques héritées qui définissent la production de mezcal depuis des siècles. Cette technique artisanale est appréciée à la fois par les connaisseurs de mezcal et par ceux qui s'intéressent au maintien des traditions indigènes. En complément de l'utilisation de pots en argile, ces communautés utilisent des courants d'eau provenant directement de sources pour refroidir la vapeur pendant la distillation, offrant ainsi une harmonie parfaite entre l'élément du feu utilisé pour le chauffage et l'eau pour la condensation.
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