Dans l'ancienne tradition du mezcal, la distillation est un processus méticuleux où le bois joue un rôle fondamental en tant que source d'énergie, déterminant le rythme et les nuances du liquide obtenu. La capacité du producteur de mezcal à réguler l'intensité du feu, alternant entre doux et fort selon les étapes de la distillation, est un art transmis de génération en génération. Ce contrôle précis de la chaleur est non seulement essentiel pour garantir la qualité du distillat, mais il confère également au mezcal ce caractère unique et distinctif qui le différencie des autres spiritueux. Le choix du bois de chauffage, sa préparation et la manière dont le feu est alimenté sont des aspects critiques que le maître mezcalero gère avec l'expérience et la sagesse acquises au fil du temps. L'utilisation du bois comme source de chaleur est une pratique ancrée dans l'histoire et la culture du mezcal, qui témoigne d'un engagement en faveur de méthodes de production traditionnelles et durables.
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