Agave americana est une espèce au polymorphisme remarquable, avec une diversité de formes qui ont été cultivées et sélectionnées par l'homme au fil des ans, s'adaptant aux différentes régions du monde. Au sein de cette grande variabilité, la variété Agave americana var. oaxacensis, communément appelée Maguey Arroqueño, se distingue par son utilisation prépondérante dans la production de Mezcal dans la région d'Oaxaca au Mexique. Cette variété a été étudiée pour son adaptabilité aux conditions climatiques et édaphiques spécifiques de la région, ainsi que pour ses caractéristiques morphologiques et physiologiques uniques qui contribuent à la production de Mezcal aux qualités organoleptiques distinctes. La sélection et la gestion de cette agave au fil des générations ont permis non seulement de préserver cette variété, mais aussi d'optimiser son utilisation dans la production de cette eau-de-vie, ce qui témoigne de l'importance des pratiques agricoles traditionnelles et de leur impact sur la biodiversité cultivée. La recherche scientifique sur l'Agave americana var. oaxacensis est essentielle pour comprendre les mécanismes sous-jacents qui déterminent son aptitude à la production de Mezcal, depuis les études génétiques qui explorent sa diversité et son évolution, jusqu'à la recherche agronomique qui se concentre sur sa gestion, sa culture et sa résistance aux maladies et aux ravageurs. Ces études fournissent non seulement des informations cruciales pour la durabilité et l'amélioration de la production de mezcal en Oaxaca, mais elles mettent également en lumière la manière dont les interactions entre les pratiques culturelles et la biodiversité peuvent générer des produits de grande valeur culturelle et économique. Photo à El Vado, La Compañía, Oaxaca.
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