Agave karwinskii, communément appelé Maguey Barril dans le district d'Ejutla et Tobasiche dans le district de Miahuatlán, est une espèce d'agave utilisée dans la production de Mezcal, une boisson spiritueuse traditionnelle mexicaine. Ce Maguey est particulièrement apprécié pour sa tige allongée, appelée piña, qui se développe au cours de sa croissance et de sa maturation. La piña du Maguey Barril est la partie de la plante qui est récoltée et transformée pour produire le Mezcal. Contrairement à d'autres agaves, le Maguey Barril apporte un profil de saveur unique et distinctif au Mezcal, ce qui en fait un choix populaire parmi les producteurs et les consommateurs de Mezcal. La production de mezcal à partir du Maguey Barril implique une série d'étapes soigneusement orchestrées qui commencent par la sélection et la récolte des piñas mûres. Une fois récoltées, les piñas sont lentement cuites dans des fours souterrains, ce qui leur donne un goût fumé caractéristique. Elles sont ensuite broyées et fermentées, un processus qui transforme les sucres en alcool. Enfin, le liquide obtenu est distillé, souvent plusieurs fois, pour obtenir un mezcal clair et puissant. Le Maguey Barril est très apprécié pour sa contribution à la complexité et à la richesse du mezcal, offrant des notes allant de l'herbe à la terre, et témoigne de la richesse de la biodiversité et des traditions culturelles du Mexique. Photo prise à San Agustín Amatengo, Oaxaca.
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