Piñas du maguey Barril ou Madrecuishe (Agave karwinskii) dans le district d'Ejutla, Oaxaca. Ce Maguey est l'un des plus utilisés dans cette région pour la production de Mezcal. Le Maguey Barril (Agave karwinskii), lorsqu'il arrive à maturité, présente une tige communément appelée ananas, dont la forme allongée et robuste rappelle vivement celle d'un tonneau, d'où son nom. Ce pédoncule est plus qu'une simple structure physique, car il renferme une riche source d'hydrates de carbone, essentielle au processus d'élaboration du mezcal. Sa teneur en sucre en fait non seulement un choix de prédilection pour les producteurs de mezcal, mais souligne également l'importance de cette variété d'agave dans l'industrie du mezcal, offrant un profil unique et des saveurs distinctives qui enrichissent la diversité du mezcal. La récolte de l'ananas Maguey Barril pour la production de mezcal est un processus qui exige précision et soin, en veillant à n'utiliser que les tiges qui sont mûres et qui ont la quantité optimale d'hydrates de carbone. Cette pratique garantit non seulement la qualité supérieure du mezcal produit, mais témoigne également d'un profond respect et d'une grande connaissance des cycles de vie de l'agave de la part des producteurs. L'utilisation efficace de ces glucides au cours de la fermentation et de la distillation permet de transformer l'agave en un mezcal très prisé, ce qui souligne l'importance du Maguey Barril dans cet art culinaire mexicain traditionnel.
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