L'Agave angustifolia Haw, connue sous le nom de Maguey Espadín, est au cœur de la production de mezcal à Oaxaca et se distingue comme l'une des espèces les plus domestiquées. La propagation asexuée, en particulier par les "talles de rhizome", est une méthode de plantation courante pour cet agave. Les talles, qui sont des pousses émergeant du rhizome de la plante mère, sont généralement récoltées lorsqu'elles atteignent une hauteur moyenne de 30 cm. Cependant, ils sont parfois récoltés à une hauteur inférieure et transférés dans des pépinières. Cette procédure améliore la qualité des talles et fournit un environnement contrôlé où elles peuvent atteindre une hauteur optimale avant d'être transplantées dans le champ final. Ce processus de culture minutieux est essentiel pour maintenir la haute qualité du mezcal d'Oaxaca. En sélectionnant des hyjuelos sains et en leur fournissant un environnement de croissance approprié, les producteurs garantissent une récolte robuste et régulière. La pratique consistant à transférer la progéniture dans des pépinières améliore non seulement la survie et le développement des jeunes plantes, mais optimise également la production de mezcal, garantissant que seuls les meilleurs spécimens contribuent à l'héritage de cette boisson ancestrale. Ainsi, le Maguey Espadín continue d'être un pilier de la culture et de l'économie d'Oaxaca, symbolisant l'harmonie entre les pratiques agricoles traditionnelles et l'innovation. Photo de pousses de Maguey Espadín dans le district d'Ejutla, Oaxaca.
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