La distillation du mezcal à l'aide de pots en terre cuite est une méthode traditionnelle transmise de génération en génération au Mexique. Contrairement aux alambics en cuivre, les pots en terre cuite ont une plus petite capacité, ce qui entraîne un processus de distillation plus lent, mais avec un riche héritage culturel. Le moût fermenté est placé à l'intérieur du pot, et sur celui-ci, sans contact direct, est placé un grand récipient en forme de cuillère. Ce récipient est relié à un roseau qui émerge du côté du pot et permet au distillat de s'échapper. Le pot est scellé et surmonté d'une casserole en aluminium ou en cuivre dans laquelle de l'eau est versée en continu pour refroidir les vapeurs de mezcal. Ce refroidissement permet de condenser la vapeur, qui s'écoule ensuite dans le récipient. Ce processus n'est pas seulement un art en soi, il influence également le profil aromatique du mezcal. Les pots d'argile, poreux, permettent une interaction unique entre le mezcal et l'environnement, ce qui contribue à un produit final aux notes distinctives que l'on ne retrouve pas dans les mezcals produits par les méthodes modernes. La distillation en pots d'argile témoigne de l'importance de préserver les techniques ancestrales, non seulement pour leur valeur historique, mais aussi pour le caractère unique qu'elles confèrent au mezcal, une boisson qui renferme l'essence de la terre et la tradition de ses producteurs. Photo prise à Sola de Vega, Oaxaca.
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